如何有效提高飼料蛋白質之消化率

　　在飼料價格節節升高的情況下，急需尋找替代原料或副產物等，配合飼料配方的調整來節省成本，因此我們在飼料配方的設計上，在成本及可利用率之間須找到一個平衡點，才能達到最佳的飼養效益。而且過量的營養份除了不符經濟效益之外，也會成為汙染源，對動物
健康不利而造成浪費及經濟損失。
　　飼養經濟動物中最重要的功課即是將飼料中的蛋白質轉換成可利用之畜產品，因此提高蛋白質的消化率尤其重要。除了應用原料或配方中營養濃度的調整外，採用適當的飼料添加劑，也能幫助動物發揮其最大的生產潛能，有效利用每一份飼料成本，並減少疾病造成的能量損耗，更甚能邁向更永續、降低排放且更經濟的養殖方式。

1. 蛋白酶 Protease

　　單胃動物可利用之蛋白酵素可分為內源性及外源性，內源性的消化酵素容易受食糜及消化液 pH 值波動影響其活性，且年幼動物自身的消化酵素分泌及發展尚未完全，因此對於營養份的消化能力有限，除了影響生長表現外，也時常導致過剩的營養源在後腸發酵後成為培養病原菌的溫床，因此外源性的蛋白酵素的添加有其目的性。
外源性蛋白質酵素的功用 : 

(1) 營養份的預消化作用 (Predigestion): 可協助將大分子的蛋白分子分解成為胺基酸或胜肽，以提升飼料中養份的利用率
(2) 分解抗營養因子 : 將難分解消化之蛋白質抗營養因子分解，減少相關過敏因子刺激動物腸道所造成的營養性下痢
(3) 加強分解低蛋白濃度飼料中的蛋白質，以及協助副產物的利用，以減少飼料成本。
(4) 加強含氮物質的分解與吸收，減少氮排泄污染，並間接減少牧場臭味的排出。

2. 植酸酶 Phytase

　　植酸為飼料中常見的抗營養因子，其為植物的自我保護機制，是一種肌醇經磷脂化所生成的一種衍生物，尤其在植物的種子中富含，植酸的存在可以減少昆蟲或其他動物的過度採食，也可以減少種子受黴菌的影響，但因其結構上的磷酸根親和力很強，會與各式的營養素如磷、蛋白質、胺基酸、礦物質 ( 如錳、鎂、鈉、鋅 ) 等結合，植酸的存在甚至會影響蛋白酶及澱粉酶的活性，因此是一種會影響各種營養素吸收的抗營養因子。
　　植酸酶已很普遍的應用於飼料中，以分解飼料原料中的植酸並釋放磷，來替代有效磷的磷酸氫鈣或其他原料的使用量，但近期的研究發現 (Zouaoui et al., 2018; Selle et al., 2012)，加量 / 超量添加植酸酶除了可以提高磷的利用率外，也能提升動物對其他營養元素，尤其是蛋白質的利用率，來提高生長表現，節省飼料原料成本。

3. 益生菌 Probiotics

　　腸道菌叢在飼料營養的消化吸收也扮演著十分重要的角色，當腸道菌相呈現正向，且腸道絨毛健康時，也相對幫助營養份創造一個良好的消化及吸收環境，並且益生菌本身也有調節營養份消化的能力。Meng et al., 2010 的研究也顯示，使用益生菌可提升豬隻飼料中含氮物質的消化率。

益生菌增進蛋白質消化的機制
(1)益生菌本身的發酵能力
(2)生產提供酵素及提升酵素活性
(3)維護腸道組織健康，影響豬隻腸道的吸收及分泌能力
(4)競爭排除會產生毒素破壞腸組織的病原菌
(5)競爭排除大量利用蛋白質生長的腐敗菌

4. 酸化劑 Acidifier/Organic acids

　　酸化劑，尤其是有機酸，也是時常應用的飼料添加劑種類之一，以往提到酸化劑，總是以其抑菌、抗黴菌的功能為主，但因其可影響腸胃道中 pH 值的特性，對於動物內源性消化酵素的活性也有助益。尤其是胃蛋白酶等，適合在偏酸性環境中作用的酵素，時常因為飼料食糜的緩衝效應導致消化環境偏鹼，而降低其活性，胃蛋白酶在 pH 值高於 6 時即易失活，而降低胃中 pH 值可刺激胃蛋白酶原轉換為活化形式之胃蛋白酶。Suiryanrayna 及 Ramana 在2015 年的研究提及，短鏈脂肪酸可刺激豬隻分泌胰消化酵素，而低濃度的複合酸化劑使用也具有提升內源性消化酵素活性的效果 (Ma et al., 2021) ，來達到增進蛋白質等營養份消化的目的。