如何改善營養物質的消化率

能量、蛋白質與磷是決定飼料價格最重要的幾種成分。而適當的利用酵素可以提升飼糧中所有營養物質的消化率。通常在飼糧總成本中，能量、蛋白質與磷的價格分別佔了64%、27%與9%。(雖然「能量」在本質上並不算是一種營養份。能量是來自於碳水化合物、脂質與蛋白質的代謝。)除此之外，近代育種多以改善採食量及改善動物體蛋白質組成為目標，所以，動物體對飼糧胺基酸是否平衡會比對能量供給是否足夠來得更加敏感。20幾年來，酵素普遍使用於改善飼糧消化率及讓更多不同的原物料成為可用的飼料原料，以協助養殖業者降低飼料成本。植酸酶則用以釋放植物植酸鹽中的磷，減少飼糧配方中磷的添加及動物體磷的排放。

醣酶(Carbohydrase)，用以降解會降低飼糧消化率之非澱粉多醣(non-starch polysaccharides (NSP))的一類酵素，早已被當作是飼料配方師擁有的一種重要工具。事實上，大型的NSP，如阿拉伯聚木醣(arabinoxylan)或β-葡聚醣(β-glucan)，可以被視為抗營養因子(anti-nutritionalfactor)或是會藉由提高食糜黏性、關住養份而限制其利用率或影響腸道菌相的不良因子。非澱粉多醣酶或醣酶已經被大量運用於解決這些抗營養因子的問題，使飼糧更有「價值」。近期以玉米或非黏性榖物為飼糧基礎的相關研究發現，解決腸道內容物的黏性並不是關鍵要點。為了能夠從飼糧中得到更多的營養份，使營養份能從飼料原料中盡可能釋放出來才是使用這類酵素的最重要目的。

酵素的混合使用

阿拉伯聚木醣(arabinoxylan)的結構複雜，需要很多種不同的酵素才能完全分解。內切聚木醣酶可以水解木醣構成的骨幹，但內切聚木醣酶的活性會被切下來的阿拉伯糖所阻礙。阿拉伯呋喃糖酶(Arabinofuranosidase,ABF)則是能從骨幹上切下阿拉伯醣的糖基水解酶，所以可以使內切聚木醣酶有效發揮功能。因此，數種聚木醣酶與阿拉伯呋喃糖酶(或其他解分支酶(debranching enzyme)是完全分解阿拉伯聚木醣複合物所必需(玉米與米糠中之阿拉伯聚木醣複合物的分支程度比小麥或黑麥中的來得高)。非澱粉多醣酶的主要功能常被認為是提高能量的可利用率。但藉由擴大酵素的作用範圍而改善其效能已經使得非澱粉多醣酶的作用不僅只侷限於能量釋放的層面。

改善所有營養份的消化率

當要評估酵素的效果時，能量的可用性經常是要考慮的主要因素。依能量供應狀況及當前的做法考慮重新配製飼糧的可能性，也是需要注意的。而這種飼糧的重新配製通常可以藉由調整脂肪的添加量來進行。既然新的酵素可以提高所有營養素的消化率，重新調整脂肪量是使酵素達到最佳反應的最適當方法嗎?可能不是喔!考慮到總體消化率的改善，保持飼糧中脂肪含量和增加飲食中膳食纖維或多醣的量將可增強酵素的潛力。如表1所示，酵素在富含非澱粉多醣與脂肪的複雜飼糧中比在一般飼糧中顯示出更大的脂肪消化率改善效果。此外，我們也不能忘記降低飲食的總脂肪含量（將趨向於降低飼料轉化率）與添加酵素（將提高飼料效率）之間的拮抗作用;而這些相反的作用將可能導致酵素無法顯現出預期的使用效應。然而，目前大多數低脂肪含量的商業飼糧並沒有先以這樣的方法確認出使用酵素的益處。蛋白質和胺基酸消化率的改善也表示飼糧中氮的含量可以降低，從而減少對環境的影響、未消化蛋白質造成的健康問題、未消化物質成為腸內非益菌的養分及蛋白質分解代謝的產熱問題。因此，依能量及可消化胺基酸的需求與供應重新調整飼糧配方將是一種更精確的、能使酵素應用價值最大化的方法。

結論

當尋求最小化飼料成本時，也應始終考慮著收益率。隨著營養水平的增加，飼料成本也增加。然而，由於家禽生長性能的改善，家禽養殖業的收入也增加，因此飼養成本所能帶來的效應也得到改善。要產生最大利潤顯然不僅需要考慮將飼料成本最小化，還必須考慮總營養物的消化率(而非僅考慮某些推估的數值，例如能量)。考量酵素對胺基酸的可消化值和可代謝能的影響時，必須考慮如何在飼料成本及生長表現改善之間取得最佳化結果。實際上，生長中的肉雞對胺基酸的供應程度反應明顯，而胺基酸的平衡與能量似乎是滿足禽類需求的關鍵限制。因此，所有參數間的交互作用狀況仍需更進一步的科學研究。而總體消化率的概念或酵素對所有營養素的使用效益也應置入飼料配方軟體中，使其應用更加方便與實際。