點亮明燈　照映台灣農畜牧發展之路

　　談起中興大學動科系余碧教授，可說是台灣動物科學領域業界的教母級人物，她投入教職四十一年，培育出台灣當代動物科學及畜產業的中流砥柱，也為產業打下最堅實的基礎。四十一年前的台灣，並未將農畜產業視為專業領域，甚至於當作農業的「副業」，農家在農忙之餘，養養雞鴨、豬隻，自給自足之外有多出的才會拿出來銷售，在那時代社會風氣及時空背景中，正值花樣年華的余教授卻毅然決然決定投身畜牧產業。

牧場裡的少女時代
「從小家裡是做生意的，雖有叔叔伯伯養些雞鴨，但不具規模，因此嚴格說起來，我也沒有農家子弟的背景。」回想起當年，個性爽朗率直又幽默的余教授侃侃而談。「考大學填志願，一路填下去，就考上了中興大學畜牧系，當時對畜牧沒有抱持什麼特殊的情感，只是覺得既然考上了就去讀看看。」
　　余教授笑著說，在那個年代，女孩多半在高中畢業就投入職場，幫忙分擔家計，選擇繼續求學的，多數就讀文學系、商學院等較為文靜的科系，唯獨她，在懵懵懂懂中考入中興大學畜牧系，才知道對讀畜牧的女生而言，「穿裙子」是種「奢求」。「大一剛入學時，班上有15 個女生，第一個學期結束時，女生只剩5 個，一大半轉光光，不少女同學轉去念園藝系，感覺上蒔花弄草，不用在牧場中忍臭度日要好得多。」「既來之則安之」是余教授的信念，她從沒有過要打退堂鼓，反而換上長褲、穿上布鞋，在味道很重的牧場裡「做牛做馬」，不僅不以為苦，念了一年下來，她深刻感覺到自己發自內心喜愛動物，與動物們相處很自在，加上個性好學勤奮，時常跟著老師到豬舍、雞舍做研究，甚至為乳牛檢查直腸必須把手伸進乳牛體內，也照做不誤。正因為這份喜愛動物、關懷動物的心，加上天資聰穎、懂得舉一反三，余教授求學過程十分順遂，除每學期都是第一名之外，還能拿獎學金幫父母省下學雜費。求學時經常需要到牧場實際接觸動物，而且豬隻、牛隻等體積也都算龐大，但個子嬌小的余教授仍自在地學習，大四時就開始跟著老師進實驗室做研究，累積出豐厚的學識基礎。

圖一: 中興大學早期畜牧場之雞舍樣貌。圖二：中興大學牧場早期樣貌。圖三: 民國63 年，中興大學打造擁有100 頭乳牛的現代化建教牧場。( 圖片來源:104 興大動科系系史與憶往)

投身教職 轉眼四十一年

　　畢業後的余教授進入一家飼料廠服務，三年後再重回中興大學擔任教職，從助教升講師，再到副教授、教授，一路走來平步青雲，全憑余教授一心一意想培育優秀人才， 希望能為台灣畜牧業打下基礎。
　　自民國65 年進入教職，到民國106 年2 月屆齡退休，校方再延聘一年，這四十一年來，余教授培育出的業界菁英無數，可謂桃李滿天下。也是畜牧系科班出身的永鴻國際生技古敏君經理說，每年余教授的師生交流會，可謂是業界盛事，出席人數足夠坐滿十大桌，而這還不包括大學部學生，光是跟著余教授做實驗的博碩班學生就將近百人。
　　「每年的聚會不僅是業界交流的時間，除了分享職缺訊息，也討論國際間畜產方面的趨勢，大家互相提出意見，也能吐吐苦水，學生若覺得我很嚴格、很『機車』，也都能直接對著我抱怨。」余教授粲然大笑。不僅傳授知識用心且親和力十足、與學生打成一片，正是她教學風範，也是她受人尊敬、愛戴之處。

「余多批」的堅持與信念
　　不過，余教授嚴格謹慎的研究精神，真的是聞名產學界。她有個綽號叫「余多批」，意思是和余教授一起做實驗，不是完成一批、得到結果就好，要多做很多批，加以反覆驗證，才算盡善盡美，而且從不懈怠，每天都會與學生檢討實驗結果。然而，余教授不僅是要求學生做學問嚴謹踏實，更是嚴以律己，她從不午休，幾乎天天都是一大清早進校園，忙到天黑才回家，投入實驗之中就充滿熱忱，就連孩子都會埋怨媽媽照顧學生比較多，甚至連除夕、大年初一，余教授都是親自到牧場養雞，不假他人之手。「學生回家過年去，但動物沒在過年的，不能一天不飼養，所以幾十年來除夕、初一都由我來負責。」正是這種帶頭做起的風範，讓學生們覺得不論再怎麼辛苦，都要跟著余教授做研究。
　　由於余教授投身畜牧產業的時期，正是台灣農畜發展的轉變期，過去農家養豬養雞，都有一套自成一格的方式，不覺得飼養這些牲畜算是什麼大學問。「只養幾隻牲畜，是副業，若要當成『企業』，養出成千上萬的規模、養得健康茁壯，就是一門大學問。」

帶領台灣畜牧產業起飛　　
　　民國六、七十年代的台灣，農畜產業開始起飛，飼料廠、豬場、雞場蓬勃發展期，中興大學畜牧系的學生是帶領產業起步的火車頭，不僅協助企業建造、管理廠房，更能引進國際新知。余教授欣慰的說：「中興大學教育出的孩子，不僅基本學科知識紮實，但不能只會念書，一旦需要到現場照顧這麼多動物時，也必須不怕髒、凡事能得心應手，此外，人際關係的建立也不能忽視，才能協助產學界逐步打下根基。」　
　　余教授在台灣農畜產業蓬勃發展時期，並未跨入業界，而是更執著於教育工作，但除了教書以外，余教授更埋首於研究。「我是異類！」她帶著頑皮的神采說。「我的腦袋從沒停下來過，大概隨時隨地都思考著研究主題，有時參加研討會、看到國際期刊上的論文等，就會深思持續做下去的可行性。」
　　余教授謙虛的說，自己是幸運的，攻讀博士學位時，原先讀動物營養，而後轉念食品科學及生物化學，比業界的專家學者早些接觸到酵素、益生菌等議題並展開研究，多年來累積不少論文及研究成果。加上2006 年起。歐洲丹麥開了第一槍禁令，針對畜產界抗生素濫用問題加以管控，隨後歐洲各國持續跟進，接著連美國、亞洲也紛紛重視「綠色畜牧養殖」的議題。

減抗風潮盛行前　　已著手研究「綠色畜牧養殖」
　　當「減抗」議題成為國際趨勢時，余教授早已針對酵素、益生菌等研究議題發表了數篇論文，且每個研究都與抗生素做對照，紮實找出替代抗生素的方式、提出有意義的研究數據，成為帶領台灣畜產業邁向減抗的重要指南針。
　　「要農民減少使用抗生素，需先推廣與宣導，不能馬上改，需將優缺點分析給農民知道，但更重要的是，要讓消費者明白抗生素濫用問題的嚴重性，由消費端給予產業適當的壓力，並且建立正確的食品安全觀念，明白農畜業界能選擇酵素、益生菌等飼料添加物去鞏固禽畜的健康。」
　　余教授自過來人經驗分享，她說長期研究相關議題，她也練就出「很精準的味蕾」，禽畜吸收優質的酵素、益生菌或酸化劑等等飼料添加物，肉質、口感都能提升，尤其是蛋品，不見腥味，反而有健康的蛋香。
　　「對待動物要『將心比心』，把對人的照顧用在動物身上，動物會用健康與茁壯來回報。」余教授的研究觸角廣泛多元，且創意無限，甚至連動物使用「中草藥」的議題，她也埋首研究過。

▲余碧教授( 右三) 對台灣食品安全問題極為關注，更致力於推動台灣食安檢測把關機制的建立及健全化。

▲余碧教授( 前排左四) 投身教職41 載，培育出台灣畜牧業無數的中流砥柱。圖為中興大學第二屆動科系系友嘉年華活動與會系友大合影。

中草藥加酵素　待禽畜如待人　
「起心動念的關鍵其實很簡單，人吃中草藥通常是為了保養身體，像是人參、黃耆、枸杞等等，都視作『幫身體打好基礎』，這給了我研發靈感。我曾有一段時間受失眠所苦，因為不想依賴安眠藥而尋求中醫協助，醫師開了安神的藥方，改善失眠症狀。於是我靈機一動，想起豬緊迫問題，說不定能從中草藥中找到適合豬隻定神的藥物，不用化學合成的西藥，反倒以保健為基底。這時正好有研究計畫與中國醫學大學合作，借重他們的專業，由藥典中篩選出適合的藥物加以分析，再用乳酸菌分泌酵素找出使中草藥效果加成的機轉，為中草藥改善豬隻緊迫問題找到初步研究成果。」
　　不僅如此，余教授甚至曾以寵物的異位性皮膚炎為題，從中草藥找到解答；而她的靈感無窮無盡，可說是源源不絕，像是有些仔豬吃發酵豆粉會下痢，是因為黃豆粉中含有過敏性蛋白質，余教授有豐厚的酵素、益生菌等研究基礎，埋首找出每種能分泌酵素分解蛋白質的菌種，解決了過敏性蛋白質導致仔豬下痢的問題。

豐沛研究能量　走在時代先鋒　
　　這一連串的研究，每個都得投入四、五年以上的時間才能有初步斬獲。不禁令人好奇，教學工作已經十分忙碌的余教授，怎有餘力投身研究，並且獲得如此豐碩的成果？余教授謙虛的說，「做研究難免會遭遇撞牆期，不可能天天都能收成果，我比較幸運的是，到我研究室的學生人數總是比別人多些，有這些小幫手，就可以同時做多項研究。」
　　近幾年來食品安全備受重視，畜牧業減用治療以外所需之抗生素的觀念，已成顯學，國際間紛紛不僅強調綠色畜牧的重要性，更積極研發出使禽畜更健康的飼料添加劑。放眼台灣的畜牧產業，自2006 年國際減抗意識抬頭，宣導農畜牧業選擇以飼料添加劑鞏固禽畜健康，減用抗生素，十幾年來已有顯著進步。對優良飼料添加劑研究甚深的余教授，也肩負起推廣重責。在農委會委託下開辦研討會，透過服務於產業界的學生、子弟兵們協助推廣，跟農民溝通、分析，時常舉辦說明會，加上消費意識抬頭，人們願意選購以健康自然的方式飼育出的肉品，口感與品質優於傳統養殖，價格自然能上揚。

　用預防保健態度照顧牲畜
　　「照顧動物的態度，應該如同照顧人類，人們不會為了預防感冒，就服用抗生素把細菌先殺死，而是會選擇補充各種維他命、保健食品、健康的食材等天然方式，為身體打下基礎，增加抵抗力，就能減少生病機率。」余教授說，就把這樣的觀念用在農畜產業上，用人道、健康方式飼育動物，就能得到等值的回報。
　　減用抗生素、改用天然健康的飼料添加劑，是否就一定會造成養殖戶成本上揚？余教授說，長遠看來，其實成本是降低的。「舉例來說，酸化劑、酵素及益生菌增強動物免疫功能及消化吸收率、營養利用率，吃得好吸收好，不僅能降低死亡率，更能忠實反映在肉質上，加上近年來不只減抗議題高漲，環境永續也是廣受注目，畜牧業使用的水源、產生的沼氣、汙水及排泄物，都需要再投入巨資設置處理設備，動輒上千萬的成本，選用飼料添加劑後，動物吃得好、拉得少，後續處理成本就能跟著降低；此外，酸化劑有減少飼料發霉的功能，對於農家來說，讓飼料新鮮營養、容易保存，也是省下成本的不二法門。以豬場為例，在飼料中添加益生菌，大概兩、三個月就會出現成效，半年就能有明顯改善。長遠看來，農畜產業省下可觀的成本，還無須添購過多抗生素，確保產品健康無虞，才能被消費者接受。」

飼料添加劑　台灣產業新藍海　　
　　至於如何選擇飼料添加劑，才能兼顧成本及品質，余教授說，這不僅是農畜產業所關心的議題，在她眼中，這更是台灣產業界的「新藍海」。
　　「酵素是最早開發的飼料添加劑，以往台灣多仰賴進口，台灣廠商只負責分包、供應，一旦國外廠商品質出現波動、連帶影響台灣食安議題，或只是原物料上漲，又會使物價跟著攀升。」余教授語重心長的說。「吃是民生大計，也是國家發展基石，台灣有眾多人才與研發實力，有能力發展自有品牌，台灣自己生產飼料添加劑，能掌握關鍵技術、確保品質。雖說台灣市場小，但放眼國際市場，尤其發展中的東南亞、中國等地，台灣無論是在飼養技術、飼料添加物研發實力都走在前端，在過去，我們的實驗室就接到許多來自國外的委託案，國際畜牧專家紛紛借重台灣學界豐沛的研發能力，這是一大優勢，加上台灣MIT 產品風評好、誠信，我們真的應該積極朝此方向邁進。」
　　余教授說，這些想法政府也積極推動，想帶領企業把台灣研發的飼料添加物當成南向政策的主力，更重要的是推動產學結合，結合眾人之力，才能激盪出火花。「一家公司要開發新商品，得單打獨鬥、花很多工夫研究，且成果有限，若結合學術單位，由學界負責研發、驗證，企業生產、推廣到全世界。」余教授說，對台灣畜牧業者來說，都知道飼料添加劑的重要性及前瞻性，想投資生產出品質達水準之上的商品，就要長遠規劃。「能以生產人用保健品的嚴謹心態去生產動物用的飼料添加劑，才能確保品質，協助台灣打入國際市場、才能打響台灣出品的飼料添加劑的名號。」

產學界合作　　齊心打天下
　　從訪談中可以感受到，余教授對於台灣畜牧產業的發展，充滿了熱忱與關心。除了帶領學生研究，她甚至肩負起為台灣飼料添加劑驗證把關的重責大任，她的實驗室是台灣唯一有能力檢測進口飼料添加物的實驗室。「誠如剛剛所說，過去台灣飼料添加劑多為進口，成分由廠商寫，若無驗證直接用於動物飼料中，如果有重金屬等毒素殘留，不僅害了動物，也污染了食物鏈。因此把關相對重要。」余教授說，她為台灣飼料添加劑把關二十年，她嚴謹不馬虎的態度，雖然難免得罪廠商，但同樣的，只要能通過余教授的驗證，如同獲得「標章」，是對產品的肯定。
　　不只是飼料添加劑要驗證，余教授還洞察出台灣為數不少小型牧場、自行調配飼料的自配戶，飼料品質未受檢驗容易出現漏洞，像日前發生戴奧辛蛋等事件，就是自配戶飼料出狀況所導致的食安風暴。「因此輔導自配戶飼料的安全亦為當急之務，輔導自配戶正確的營養概念，選擇優質的飼料添加劑，讓飼育工作『事半功倍』。」
　　已更名為「動物科學系」的中興大學畜牧系，余教授可說是靈魂人物，後進晚輩甚至以「中興媽」來稱譽余教授，她總是用謙虛地說不敢當，然而，余教授豐沛的研究能量，真的是前無古人後無來者，除自身研究、協助學生發表的論文等身，還擁有多項專利，甚至自行研發出全台首創的「動物動態消化系統」。

走出純理論　　實際幫助業界　
　　說起這套系統，余教授眼中滿是光彩。「在實驗室中，任何研究成果要驗證，都需餵食動物、等待排便再檢驗，過程冗長費時。在偶然間，我看到國外博物館資料，有一套人類消化系統模擬裝置，給了我靈感，回台後就做了動態人工消化系統，由食道、胃及六節小腸組合，要實驗的飼料添加劑像是酵素等等，放入系統中可調整胃酸分泌、到小腸的吸收情況，透過水壓及電腦控制，六節小腸還能擬真收縮，實驗時間大幅縮短，能馬上觀察、驗證、改良；此外，余教授還設計模擬牛瘤胃發酵之體外系統，了解瘤胃產生甲烷氣的經時變化，能得知產氣量快速估測原料或添加物對瘤骨發酵的影響。
　　「我的研究從不是純理論，我喜歡做能實際讓業界應用的研究，透過紮實技術及完整的研究結果，再透過技轉方式讓業者去發揚光大，邁向國際市場，變成台灣的實力，而不是看著很多純理論的研究逐漸變壓箱寶，逐漸為人們所淡忘。」

放眼國際　才能掌握先機
　　退而不休的余教授，對台灣畜牧產業依舊有著滿滿的關懷，她勉勵有志投入畜牧業的年輕學子，無論是由技職體系抑或是大學進入動物科學領域，除追求學識、打穩基本功，還要知道台灣及國際畜產業的動向及趨勢，眼光不能只看課本，要用腦去解決問題，而且要「忍人所不能忍」。「像是近年來國際間重視的資源循環及廢棄物處理問題，早年我已研究過相關議題，這塊研究又髒又臭，沒人想碰，但我願意去做，現在也證實了我的努力沒有白費，目前廣受關注的問題，都能在過去的研究裡，找到可解決的方向及方法。」
　　永鴻國際生技古敏君經理也說，台灣過去使用的飼料添加劑多半為進口，永鴻國際生技想投入生產如酸化劑、酵素及益生菌，不僅結合了優秀的研發人才及團隊，投入購置機器、規劃生產線，就是希望提供台灣業者最新鮮、品質優越的產品，也希望能在追隨余教授的指導與啟發，放大研發能量，生產出值得台灣驕傲；大步邁向國際的飼料添加劑。

余碧教授( 中) 與永鴻鍾威凱執行長( 左) 及古敏君經理( 右) 合影。

　　誠如余教授所言，無論是農牧養殖業、飼料廠或是飼料添加劑生產研發業者，都應帶著「為人類及禽畜健康謀福祉」理想與信念，一步一腳印，以紮實的研發實力，不斷挑戰創新，生產出優質產品，協助台灣產業打入國際市場。現在，養殖戶的觀念已逐漸改變，會主動尋求優質的飼料添加劑去鞏固禽畜健康，而非只看價格，這也證實了產學界的堅持是對的，值得繼續做下去。